La cuina del Pirineu destaca per la seva autenticitat i per l’ús de productes de temporada. Entre els plats més emblemàtics del Pallars hi trobem el palpís de corder, una recepta que conserva tot el sabor de la tradició i que es diferencia per la seva manera única de preparació.
Què és el palpís de corder?
El palpís de corder és una cuixa de corder rostida i farcida, típica de les comarques pirinenques, riques en cultura gastronòmica. Es tracta d’un plat contundent i saborós, ideal per als mesos freds, però que es pot trobar en celebracions durant tot l’any.
Una recepta de muntanya amb segell propi
A diferència d’altres receptes amb cuixa de corder que es fan al forn, el palpís de corder es cuina a la cassola. Aquest detall marca la diferència en textura i sabor.
Ingredients habituals
La recepta pot variar segons la casa o la zona, però hi ha elements comuns:
- Cuixa de corder (desossada o semi-desossada)
- Cansalada o llardons
- All i julivert
- Sal, pebre i espècies al gust
La farcitura pot incorporar també ou dur, pa remullat amb llet o herbes de muntanya, segons la tradició familiar.
Un plat que connecta amb l’origen
El palpís de corder és més que una recepta: és una mostra de com la cuina pirinenca aprofita els recursos locals, amb respecte per l’animal i per la terra. Sovint es cuinava per aprofitar peces senceres del corder i se servia en àpats festius o familiars.
On tastar-lo?
Avui dia, el palpís de corder es pot trobar en alguns restaurants del Pirineu, especialment aquells que aposten per la cuina tradicional de muntanya. També és habitual en fires gastronòmiques o jornades dedicades a la cuina del Pirineu.
Conclusió:
Si visites el Pallars o qualsevol racó del Pirineu, no dubtis a demanar un bon palpís de corder. És un plat que et sorprendrà per la seva riquesa de gustos i per la història que duu al darrere. Una autèntica joia de la cuina tradicional del Pirineu.La cuina del Pirineu ofereix gran varietat de plats tradicionals basats en els productes que ofereix la muntanya segons la temporada. Un d’aquests plats és el palpís de corder.
RECEPTA
1 cuixa de corder
200 g de cansalada viada
2 cebes tallades a trossos grans.
1 porro tallat a rodanxes grans
3 pastanagues tallades a trossos grans
4 alls sencers.
Herbes aromàtiques: farigola, llorer, orenga
1 got de vi blanc
Mig got de vi ranci.
Julivert. Sal. Oli. Pebre.
PREPARACIÓ
Cal desossar la cuixa, salpebrar-se i farcir-la amb cansalada viada, un all i julivert trinxat.
Al farcit es pot afegir també ou dur, pilota o bolets saltats.
Lligar la cuixa i poseu-la a rostir en una cassola amb oli.
Quan estigui rossa pels dos costat, afegir les verdures, els alls i les herbes aromàtiques.
Deixar-ho coure amb la cassola tapada durant una estona.
Afegir el vi blanc i el vi ranci, i deixar-ho reduir.
Un cop la cuixa estigui cuita, retireu les herbes i coleu la salsa.
Deslligueu la cuixa i poseu-la en una safata amb la salsa per sobre.
Es pot servir acompanyat de patates al caliu, puré de patates o bolets.
Un plat típic de la zona elaborat amb la cuixa de corder rostida i farcida i que era el menjar més habitual dels pastors i els pagesos quan anaven a la muntanya o al tros a treballar. Allà la Sílvia Abril es veu envoltada, literalment, pel producte principal de la recepta, l’ovella xisqueta, i coneix diferents històries que la sorprenen. Especialment, aquelles protagonitzades per gent jove que intenta evitar el despoblament i l’envelliment de la zona, recuperant oficis com el de pastor, formatgera o artesà de la pell d’ovella.
