La cuina del Pirineu ofereix gran varietat de plats tradicionals basats en els productes que ofereix la muntanya segons la temporada. Un d’aquests plats és el palpís de corder.
El palpís de corder és una cuixa de corder rostida i farcida amb diversos ingredients, però totes acostumen a portar all i cansalada. És un plat tradicional molt propi del Pallars. A diferència d’altres plats de cuixa de corder, que es fan al forn, aquest es fa a la cassola.
INGREDIENTS
1 cuixa de corder
200 g de cansalada viada
2 cebes tallades a trossos grans.
1 porro tallat a rodanxes grans
3 pastanagues tallades a trossos grans
4 alls sencers.
Herbes aromàtiques: farigola, llorer, orenga
1 got de vi blanc
Mig got de vi ranci.
Julivert. Sal. Oli. Pebre.
PREPARACIÓ
Cal desossar la cuixa, salpebrar-se i farcir-la amb cansalada viada, un all i julivert trinxat.
Al farcit es pot afegir també ou dur, pilota o bolets saltats.
Lligar la cuixa i poseu-la a rostir en una cassola amb oli.
Quan estigui rossa pels dos costat, afegir les verdures, els alls i les herbes aromàtiques.
Deixar-ho coure amb la cassola tapada durant una estona.
Afegir el vi blanc i el vi ranci, i deixar-ho reduir.
Un cop la cuixa estigui cuita, retireu les herbes i coleu la salsa.
Deslligueu la cuixa i poseu-la en una safata amb la salsa per sobre.
Es pot servir acompanyat de patates al caliu, puré de patates o bolets.
