Una empresa nascuda el 2010 per recuperar les receptes de la padrina

La història de Xolís d’Adons es remunta al 30 de juliol de 2010, quan Marta Serradell va posar en marxa un projecte dedicat a l’elaboració artesanal d’embotits seguint les receptes que havia après de la seva padrina Rosa, de Cal Matiné.

El negoci va adoptar el nom d’un dels embotits tradicionals de la Ribagorça, el xolís, que es convertiria en el principal producte de l’empresa.

Els inicis van estar marcats per una demanda que va superar les previsions. Segons una informació publicada l’agost de 2010, durant els primers mesos d’activitat l’empresa ja havia comercialitzat 5.000 unitats de xolís i havia esgotat les existències disponibles.

L’any següent, coincidint amb el primer aniversari, la producció havia arribat a les 15.000 unitats de xolís, segons les dades publicades aleshores per l’empresa.

De l’antiga escola d’Adons a un obrador artesanal

Una de les particularitats de Xolís d’Adons és la ubicació de les seves instal·lacions. L’obrador es troba a l’antiga escola del poble, un edifici que havia quedat en desús i que Marta Serradell va rehabilitar per adaptar-lo a l’activitat alimentària.

Adons és un petit nucli de població de l’Alta Ribagorça situat a uns 1.350 metres d’altitud. Aquesta ubicació forma part del sistema d’elaboració dels embotits de l’empresa.

Els productes es preparen seguint processos artesanals i els embotits curats s’assequen al rebost de l’obrador, aprofitant les condicions climàtiques de la zona i els corrents d’aire procedents de l’Aneto i la Maladeta.

Entre les elaboracions tradicionals hi ha el xolís, la secallona, el llom, la cansalada, el pa de fetge i diversos tipus de botifarres.

El xolís, una de les especialitats de la casa, s’elabora amb carns seleccionades de porc, sal i pebre. El procés de curació dura aproximadament tres mesos i inclou el premsatge manual de les peces.

El pa de fetge de la padrina Rosa, reconegut a Barcelona

El producte premiat al Gastronomic Forum Barcelona és el pa de fetge elaborat a partir de la recepta de la padrina Rosa, una preparació que forma part del catàleg de Xolís d’Adons des dels primers anys de l’empresa.

Segons la informació facilitada per l’organització del concurs, l’elaboració combina fetge, carn magra i cansalada de porc amb ous, licor, sal, pebre i mantellina.

La primera edició del Concurs de Patés i Terrines ha reunit 20 elaboracions, distribuïdes en dues categories: 12 de patés rústics i vuit de patés i terrines de carns variades.

En la categoria de patés rústics, Marta Serradell ha obtingut el primer premi, seguida de Toni Vilà, de Can Seli, de Torroella de Montgrí. El jurat també ha concedit una menció especial a Albert Codina Mas, d’Embotits del Collsacabra, de Cantonigròs.

El certamen ha estat organitzat per la Fundació Oficis de la Carn i el Gastronomic Forum Barcelona, amb la participació de la Confraria del Gras i el Magre i el suport de Carnissers-Xarcuters de Catalunya.

Setze anys d’activitat i ampliació de productes

Des de la seva fundació, Xolís d’Adons ha anat ampliant el catàleg d’embotits. L’any 2014, l’empresa ja anunciava la incorporació de productes com la botifarra negra, la blanca, la catalana i la girella, una elaboració tradicional de la cuina ribagorçana.

Aquell mateix any també va posar en marxa un espai de degustació a l’aire lliure durant la temporada d’estiu, amb propostes basades en els embotits de la casa i altres aliments tradicionals.

La comercialització dels productes s’ha estès més enllà del mateix poble d’Adons, amb presència en mercats, fires agroalimentàries i canals de venda en línia.

El gener de 2025, Marta Serradell va participar en la Fira de l’Oli de les Borges Blanques, on va presentar diverses especialitats de l’obrador i va explicar els processos de producció artesanal, entre les quals hi havia el pa de fetge que ara ha rebut el premi.

Xolís d’Adons forma part de Gust de Lleida

L’empresa està integrada a Gust de Lleida, la marca de promoció agroalimentària de la Diputació de Lleida, que ha participat en el Gastronomic Forum Barcelona 2026 per donar visibilitat als productors de les comarques lleidatanes i del Pirineu.

Durant el saló també s’han promocionat sis distintius d’origen i qualitat del territori: les DOP Pera de Lleida, Les Garrigues, Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya i Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya, la DO Costers del Segre i la IGP Torró d’Agramunt.

El premi aconseguit aquest 4 de novembre incorpora un nou reconeixement a la trajectòria de Xolís d’Adons, que manté la seva activitat a l’antiga escola del poble setze anys després d’haver començat a elaborar embotits a partir de les receptes familiars.